Bun appetit! Deze ondernemers maken de Nieuwe Binnenweg nóg smakelijker

21 september 2026•Blog

ondernemersverhalen

Van broodjes bakken in de keuken van een pizzeria tot een eigen zaak waar de rij regelmatig buiten staat. Tweelingbroers Tim en Max Braams zagen hun Bun in tien jaar tijd steeds verder groeien. Zó hard zelfs, dat ze inmiddels voor de tweede keer uit hun jasje groeiden. Dus was een extra ruimte, je raadt het al, broodnodig.

Ondernemen was dus niet bepaald het grote plan. Tim studeerde Industrieel Ontwerpen, Max Grafisch Ontwerpen en samen werkten ze bij een pizzeria in Blijdorp. Toen de eigenaar opperde dat ze de keuken overdag wel konden gebruiken, begon er iets te borrelen. De apparatuur stond er toch: waarom zouden ze niet zelf iets beginnen?

Dus gingen ze broodjes maken. Eerst vooral voor bezorging en afhaal. Dat paste de broers eigenlijk wel goed. “We zijn niet per se de types die heel erg op de voorgrond staan.” Lekker broodjes maken en die door heel Rotterdam bezorgen: prima. Alleen bleven ze niet lang onder de radar.

Vijfsterrenbroodje

Steeds meer mensen wisten Bun te vinden. Klanten vertelden het door, foodliefhebbers maakten filmpjes en online verschenen enthousiaste reviews. Tim en Max deden zelf nauwelijks iets aan social media. Hun belangrijkste reclame? Een goed broodje.

Daar hadden ze vanaf het begin dan ook een duidelijk idee over. In Rotterdam waren genoeg plekken waar je een lekker belegd broodje kon halen. Dus hoe konden zij eruit springen? Door ook het brood zelf te maken. Rijk beleggen, leuk verpakken en zorgen dat het van begin tot eind klopt. “Dan laat je sowieso een vijfsterrenreview achter”, was de gedachte.

Zelfgebakken succes

Grappig genoeg wisten veel klanten jarenlang niet eens dat Tim en Max hun brood zelf maakten. “We liepen daar nooit zo mee te koop.” Terwijl deze succesformule er al vanaf dag één ingebakken zit. Het deeg krijgt 24 uur de tijd om te rijzen en wordt daarna gevormd tot het inmiddels herkenbare ovale broodje. Geen pita, geen bolletje, maar iets ertussenin – en precies groot genoeg voor de flinke hoeveelheid beleg die erop gaat.

Die verhouding tussen brood en beleg is volgens de broers een belangrijk deel van het succes. “Soms heb je broodjes waar je vooral heel veel brood eet.” Bij Bun moet iedere hap kloppen.

Eerste eigen stek

De broodjes werden populairder en de gedeelde keuken steeds krapper. Overdag was de pizzeria het domein van Bun, maar voordat de avond begon, moest alles weer razendsnel worden opgeruimd. De twee bedrijven begonnen elkaar letterlijk in de weg te zitten.

Tim en Max gingen daarom op zoek naar een eigen pand. En dat was gauw gevonden op de Nieuwe Binnenweg. Eenmaal binnen hoefden ze niet lang na te denken. De bar stond er al, net als de afzuiging. Tim en Max zagen meteen voor zich hoe de broodjes straks achter elkaar de keuken uit konden rollen. “Dan wordt het een soort trein van broodjes.” Met een kleine investering maakten ze er hun eigen zaak van. Een plek waar je voor het eerst ook kon neerstrijken met je broodje.

Hutje mutje

Drie jaar lang bakten Tim en Max ook daar al het brood zelf. Alleen groeide ook deze zaak weer uit zijn jasje. Met steeds grotere hoeveelheden deeg werd het er warm, benauwd en vooral behoorlijk krap. “Het was allemaal een beetje hutje mutje”, vertelt Tim.

Er moest dus opnieuw meer ruimte komen. Hun oog viel op de bakkerij iets verderop in de straat, in een pand van Woonstad. Tim en Max kwamen er al weleens en dachten dan vooral: wat hébben ze hier lekker veel plek. Eerst onderzochten ze of ze de bakkerij na sluitingstijd konden gebruiken om hun eigen productie op te schalen. Uiteindelijk kwam de ruimte beschikbaar en konden de broers er zelf intrekken. Precies op het goede moment.

Bun breidt uit

De broodjeszaak bleef waar-ie zat; de nieuwe plek iets verderop werd Bakhuis Bun. Hier hebben Tim en Max nu de plek waar het brood voor de broodjeszaak wordt gemaakt. Maar alleen een productiekeuken moest het niet worden. Ze wilden ook de buurt iets nieuws bieden. Daarom liggen er kaneelbroodjes, hartige snacks en andere bakkerijproducten in de vitrine. Vaak met een typische Bun-draai. Zo kreeg de bekende Kip Extravaganza een tweede leven als gevuld hartig broodje.

Bewust kozen Tim en Max voor de naam Bakhuis en niet voor ‘bakery’. Want uiteindelijk willen ze hier veel meer kunnen maken dan brood alleen. Grote plaatpizza’s bijvoorbeeld, een maaltijd om thuis op tafel te zetten of misschien wel een gegrild kippetje. Ook grotere cateringopdrachten behoren tot de mogelijkheden. Ruimte genoeg. “We gaan het Bakhuis nog wat meer benutten in de toekomst.”

Ondernemen aan de Nieuwe Binnenweg

De Nieuwe Binnenweg is flink veranderd in de jaren dat Tim en Max er ondernemen. Nieuwe koffiezaken en horeca kwamen erbij, maar gelukkig werd de straat niet volledig gladgestreken. Juist de mix maakt de plek volgens de broers leuk. Hippe nieuwe zaken zitten naast plekken waarvan je van buiten misschien niet direct weet wat je binnen aantreft. “Dat maakt het ook wel cool,” zegt Max.

Die mix zien ze ook terug bij Bun. Buurtbewoners, toeristen en Rotterdammers uit alle hoeken van de stad staan er in de rij. En dat willen Tim en Max graag zo houden. Goed eten staat voorop, maar een broodje moet wel betaalbaar blijven. Alles biologisch en lokaal inkopen klinkt mooi, maar niet als de prijs daardoor richting twintig euro gaat. Juist dat Bun voor veel verschillende mensen toegankelijk is, zien ze als een kracht.

Bij het Bakhuis is het publiek voorlopig nog wat lokaler. “Het is iets meer een buurtdingetje.”

Er is er één jarig!

Met het Bakhuis hebben Tim en Max voorlopig genoeg ruimte om verder te bakken aan Bun. Nieuwe producten, grotere cateringopdrachten en misschien ooit nog een klein zaakje: ideeën genoeg.

Maar eerst is het tijd voor taart. Of een kaneelbroodje, natuurlijk. Want Bun bestaat dit jaar precies tien jaar. Een mooi moment om te vieren dat twee broers, een deegmenger en een flinke dosis Rotterdamse aanpakkersmentaliteit de juiste ingrediënten bleken voor succes.

Deel dit artikel